Il s’agit d’un outil très précieux, qui permet de respecter les exigences sanitaires fixées par la réglementation en matière d’hygiène en appliquant les recommandations à toutes les étapes (préparation, transformation, cuisson, refroidissement…).

Ces Guides concernent tous les secteurs de l’alimentaire et sont disponibles à la Documentation Française.
La liste des GBPH publiés et de ceux en cours de validation est disponible sur le lien suivant :
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