Le 12 et 13 octobre 2011 s’est déroulé dans la ville de Saumur le 7ème championnat de France des pizzaiolos auquel a participé GADBIL Oscar, basé à Donzac. La sélection a été dure car il fallait désigner les 100 meilleurs pour la finale, sur près de 15 000 candidats au départ à l’échelon natinal.
Sa pizza trés provencale et innovante, à base de coulis d’aubergine, sardines marinées au jus de citron, sel et gingembre, tomates confites, mozarella, tapenade, feuilles de roquette, le tout sur une pâte maturée à 5 jours, a séduit le jury.
C’est donc à la 14ème place que notre pizzailo du Tarn-et-Garonne termine et décroche le Titre de Champion Midi Pyrénées.
Récemment, un Rapport de l’ANSES (Agence Nationale de SEcurité Sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail) de Septembre 2011 relatif aux effets sanitaires du BISPHENOL A montre que ce dernier serait un perturbateur endocrinien.
En effet, l’Anses suspecte des effets sur la santé humaine notamment sur la reproduction, le métabolisme des sucres et des graisses et des pathologies cardiovasculaires à des doses inférieures aux doses de référence réglementaires. Aujourd’hui, le BP A est utilisé dans la fabrication de plastiques et se retrouve dans certains emballages alimentaires.
L’Anses recommande alors, dans son rapport, la substitution du BP A. Suite à cet avis, l’Assemblée Nationale a voté l’interdiction du BP A le 12 Octobre 2011 dans tout conditionnement à vocation alimentaire à compter du 1er Janvier 2014. Par ailleurs l’Anses devra fournir fin Octobre 2012, un rapport sur les produits de substitution.
Le concours est ouvert chaque année à tous les artisans des métiers de bouche, engagés dans une démarche alliant plaisir et équilibre alimentaire. Il distingue les artisans privilégiant, dans leur processus de fabrication, des éléments visant à améliorer le bien être des consommateurs, tout en préservant les qualités nutritionnelles et la saveur de leurs produits.
 
Le Prix Goût et Santé s’ouvre aux apprentis

Le Prix National « Goût et Santé » est désormais ouvert aux CFA et aux écoles professionnelles pour l’année 2012. Les apprentis qui souhaitent participer au concours, pourront travailler sous la direction de leur formateur sur le thème de  » la Tartine Santé  » et imaginer un produit offrant des bénéfices santé pour le consommateur, tout en préservant les qualités gustatives des produits travaillés.

Les apprentis des CFA pourront présenter une ou plusieurs créations culinaires conçues et réalisées par des équipes d’apprentis de l’établissement. Chaque équipe est composée de 3 apprentis et d’un enseignant d’une ou de plusieurs sections du CFA ou de l’école professionnelle, parmi les domaines de formation dispensés dans l’établissement.
Téléchargez le dossier de candidature et le règlement du concours.

Les smartphones et les tablettes informatiques vont devenir incontournables d’ici 2015; de plus en plus de personnes en possèderont.
Il est donc peut-être temps de penser à changer de stratégie de communication !
Par ailleurs, la Traçabilité des denrées alimentaires étant devenue obligatoire depuis le 1er janvier 2005 d’aprés le règlement CE n°178/2022, il peut être envisageable d’utiliser un code 2D pour informer le consommateur. Il peut en effet renvoyer à :
- un texte : carte de visite, recette, ingrédients, valeurs nutritionnelles, conseils, promos…
- une vidéo, une photo, un fichier audio hébergée de votre entreprise
- un site web : site commercial, blog, reseaux sociaux
- une localisation géographique, un numéro de téléphone

Depuis 6 ans, le Ministère de l’agriculture et de l’alimentation commande chaque année au Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de vie (CREDOC) une étude approfondie sur les habitudes alimentaires des Français, leurs perceptions de la qualité alimentaire et de la politique menée en la matière. 44% des Français considèrent que l’alimentation est avant tout une nécessité, le plaisir arrivant en seconde position (41%). Pour juger de la qualité d’un produit alimentaire, les Français se fient aujourd’hui à son GOUT (96%), à son APPARENCE (89%) puis à son PRIX (86% contre 90% en 2009).

Pour en savoir plus: consulter le document « Baromètre de la perception de l’alimentation« .

La règlementation fixe trois mentions qui doivent figurer sur
l’étiquettage des produits de la pêche :
- La dénomination commerciale de l’espèce :  l’indication du nom scientifique de l’espèce sera bientôt obligatoire (début 2012)
- Le mode de production : pêche en mer, pêche en eaux douces, élevage
- La zone géographique de production :
  • les produits de la pêche maritime doivent comporter l’indication de la zone de capture,
  • les produits pêchés en eau douce doivent comporter la mention du pays d’origine du produit,
  • les produits issus de l’acquaculture doivent comporter la mention du pays d’élevage dans lequel la phase de développement final du produit s’est déroulée.
Attention : si les produits de la pêches ont été congelés au préalable, il faut en informer le consommateur !!!
Vous êtes soumis à une obligation d’affichage sur la dénomination de vente des entremets, stipulant ainsi que le produit a été congelé.

POURQUOI ?

  • Pour des raisons sanitaires : il est interdit de recongeler un produit déjà décongelé.
  • Pour des raisons organoleptiques : certains produits congelés/décongelés peuvent présenter une modification de goût et/ou de texture, par rapport aux mêmes produits frais.

Le consommateur doit  savoir si le produit a été congelé ou non.
Présenter des denrées décongelées parmi les produits frais ou dans un environnement donnant à penser que les produits sont frais est considéré comme un délit de tromperie.

Pour plus de renseignements, cliquez ici.

Depuis l’entrée en vigueur du « Paquet hygiène » au 1er janvier 2006, les professionnels de l’alimentaire ont une obligation de résultat, portant sur le caractère sûr et sain de la denrée alimentaire et sur la protection du consommateur.
Ce nouveau règlementent Européen regroupe un ensemble de règlements (CE n° 178/2002, CE n° 852/2004, CE n°853/2004) auxquels vous devez vous référer.

Ce nouveau règlement prévoit une obligation de formation en matière d’Hygiène alimentaire.

La vidéo ci-dessous présente les bonnes pratiques d’hygiène  à toutes les étapes de la fabrication, afin d’éviter une intoxication alimentaire, que ce soit à la maison ou en entreprise …
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