Stagiaires de la session de printemps
du 4 & 11 avril 2011

Boucherie Salam à Caussade
Le comptoir du Sushi à Montauban
Le Cabanon, Pizzeria à Lamagistere
Poissonnerie MUNOZ à Castelsarrasin
Chez Loulou, Pizzeria à Lavit de Lomagne
Rue Tabaga, bar à soupe, smothies, salades à Montauban
Boucherie MINARD, vente ambulante à Lacourt Saint Pierre
Les Délices du Quercy Blanc, Fabrication et vente de fromage à Cayriech

Des pôles d’innovation sont à votre disposition pour vous renseigner à tous les niveaux (règlementaire, technique…) :

Boucher / Charcutier / Traiteur

ARDATmv - Association de Recherche, Déceloppement et d’Assistance Technologique pour les métiers de la vainde
CEPROC - Centre Européen des PRofessions Culinaires
CTV – Centre Technique de la Viande

Boulanger / Pâtissier :

CTMP – Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie
INBP – Institut National de la Boulangerie Pâtisserie

Tout seteur

INRACQ - Institut National de Recherche Appliquée au Contrôle de la Qualité d’Arras
CNIDEP – Centre National d’Innovation pour le Développement Durable et l’Environnement dans les Petites entreprises
CTCPA – Centre Technique de la Conservation des Produits Alimentaires

Tous les ans, pendant la période estivale, les services de l’Etat se mobilisent dans le cadre de l’Opération Interministérielle Vacances, pour garantir une meilleur sécurité et qualité de l’offre touristique au bénéfice des consommateurs.

Les contrôles sont donc renforcés et peuvent porter sur les points suivants:

- le respect des procédures de nettoyage et de désinfection
- l’état des matières premières
(condition d’entreposage, état de fraîcheur, respect des dates limites de consommation…)
- la qualité des huiles de fritures
- la conformité de l’étiquetage
- le respect des températures de conservation
- l’existence d’un système de traçabilité et son application
- la formation du personnel aux règles générales d’hygiène des aliments
- …

http://www.youtube.com/watch?v=6cJvH0XppUc&feature;=fvsr

En plus de votre activité de remise directe au public, vous vendez à un intermédiaire (restaurateur, traiteur, établissement de restauration collective à caractère social…) des denrées animales ou des denrées contenant des produits d’origine animale.
Vous devez faire une demande auprès du service Sécurité Sanitaire des Aliments de la D.D.C.S.P.P. pour obtenir cette dérogation ou télécharger le document à leur retourner.
Attention, cette dérogation est à renouveller tous les ans !

Il s’agit d’un outil très précieux, qui permet de respecter les exigences sanitaires fixées par la réglementation en matière d’hygiène en appliquant les recommandations à toutes les étapes (préparation, transformation, cuisson, refroidissement…).

Ces Guides concernent tous les secteurs de l’alimentaire et sont disponibles à la Documentation Française.
La liste des GBPH publiés et de ceux en cours de validation est disponible sur le lien suivant :