En plus de votre activité de remise directe au public, vous vendez à un intermédiaire (restaurateur, traiteur, établissement de restauration collective à caractère social…) des denrées animales ou des denrées contenant des produits d’origine animale.
Vous devez faire une demande auprès du service Sécurité Sanitaire des Aliments de la D.D.C.S.P.P. pour obtenir cette dérogation ou télécharger le document à leur retourner.
Attention, cette dérogation est à renouveller tous les ans !

Il s’agit d’un outil très précieux, qui permet de respecter les exigences sanitaires fixées par la réglementation en matière d’hygiène en appliquant les recommandations à toutes les étapes (préparation, transformation, cuisson, refroidissement…).

Ces Guides concernent tous les secteurs de l’alimentaire et sont disponibles à la Documentation Française.
La liste des GBPH publiés et de ceux en cours de validation est disponible sur le lien suivant :