La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Tarn-et-Garonne propose à partir du mois de Juin, la formation au « Permis d’exploitation ». C’est une formation obligatoire pour tout exploitant qui déclare :plaquette pack alimentaire

  • Une ouverture, une mutation ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place de 2ème, 3ème ou 4ème catégories (du type cafés, pubs, bar-restaurants …),
  • Une ouverture d’un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou « licence restaurant »,
  • Une ouverture d’un établissement de restauration à emporter (pizzeria, snack, etc) avec vente de boissons alcoolisées à emporter entre 22 heures et 8 heures.

Pour connaitre le programme et les dates, téléchargez la plaquette en cliquant sur l’image, et pour vous inscrire complétez le bulletin de participation.

Le règlement INCO (Information du Consommateur) n°1169/2011 renforce la réglementation sur la déclaration des allergènes pour les denrées préemballées et devient obligatoire pour les denrées non préemballées à partir du 13 décembre 2014.

La réglementation définit une liste d’allergènes qui doivent être déclarés de manière obligatoire.

Pour les denrées non préemballées: Vous pouvez renseigner les clients sur les allergènes utilisés dans le laboratoire par le biais d’une liste, répertoriant tous les allergènes présent dans le laboratoire. Une affiche dans le magasin pourra signaler que des informations sont disponibles dans le point de vente pour les clients allergiques.

Pour les denrées préemballées: les allergènes doivent être mis en évidence par une impression qui les distingue clairement du reste de la liste des ingrédients, par exemple au moyen du corps de caractère, du style de caractère ou de la couleur de fond. Le règlement introduit également une modification sur la taille minimale de caractères pour l’étiquette des produits préemballés. Une taille minimale de 1.2 mm de hauteur est exigée pour les informations obligatoires. Si la plus grande surface d’un emballage ne dépasse pas 80 cm², la taille minimale des caractères est réduite à 0,9 mm.

Pour tout renseignement complémentaire, reportez-vous aux textes applicables.

 

mrsN’oubliez pas d’adresser à la Direction Départementale de la Cohésion Sociale de la Protection des Populations, votre demande d’autorisation.

Vous pouvez télécharger le modèle fourni dans l’annexe V de l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant. Dans le chapitre II vous trouverez également les conditions d’équipements et de procédures à respecter pour la découpe des os de la colonne vertébrale des bovins de plus de 30 mois.

 

 

Les 24 novembre et 1er décembre, 12 artisans du secteur alimentaire ont assisté au stage Hygiène et Sécurité Alimentaire organisé par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat.

Pendant ces deux journées, ils ont pu aborder les notions essentielles en matière de règlementation et de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.

Ce stage était l’occasion pour eux de rencontrer les différents organismes : DDCSPP, Service Communal d’hygiène et Santé, laboratoire…, de poser des questions très précises sur leur activité, leur mode de fonctionnement au regard des obligations règlementaires et de repartir avec un ensemble de supports adaptés à l’entreprise artisanale.

Ils repartent dans leur entreprise très satisfaits, sereins et prêts en cas de contrôle sanitaire. Certains vont même bénéficier d’un accompagnement individuel par la Chambre de Métiers au sein de leur établissement sous la forme d’un diagnostic hygiène afin d’analyser les points forts et points faibles de leur pratique de fabrication.

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- Mr ALBOUZE Philippe & Mme CAZES Patricia, Tradition de Rouergue, Boucherie Charcuterie à Parisot

- Mr BURDESE Gérard, EURL GCB pizzeria à Montauban

- Mr CAPPUZZELLO Mario, DA MARIO, restauration à Montauban

- Mr CRIGET Sébastien, Boucherie CRIGET à Lafrançaise

- Mme DIVOL Héloïse, Sacha TABATABAEI, pizzeria à L’honor de Cos

- Mme NAESSENS Anais, Charcuterie Raynal à Molières

- Mr et Mme ROSELLI, SARL AURORA, Boucherie Charcuterie à Cornebarieu

- Mr SALLES Françis, SARL La Do Ré Mi, Boulangerie Pâtisserie à Moissac

- Mme SANGELY Magali, L’HAPPY’ZA à Bressols