Les 30 juin, 1 et 2 juillet 2014  a eu lieu la seconde session de la formation Fabrication des enrobés chocolat en turbine. En alternance sur 3 jours entre la Chambre de Métiers 82 (pour la théorie) et l’entreprise PECOU (partie pratique), M. Frédéric MENGUY, ingénieur en enrobage et dragéification a pu initié les 9 chocolatiers – confiseurs  à sa spécialité.

Enrobés chocolat en turbineM. ALLIOT / Salé Sucré Doré (82)

M. BOUCHON / Bouchon chocolatier – confiseur (33)

M. CROSNIER / Les Délices du Palais (16)

M. DAEMEN / Galler Chocolatier (Belgique)

M. DANGERS / Pâtisserie du Dauphin (60)

M. HOUNKPATIN / Thierry Aimé chocolatier (31)

M. PARENT / Confiserie Fruidoraix (13)

M. PIGEON / Bouchon chocolatier – confiseur (33)

Mme POLLONI / Criollo chocolatier (31)

La Chambre de Métiers 82 a eu le plaisir d’accueillir, les 26, 27 & 28 mai dernier des  chocolatiers – confiseurs de France pour une formation unique en Midi Pyrénées :  fabrication des enrobés chocolat en turbine dispensée par Monsieur Frédéric MENGUY, ingénieur spécialisé dans la dragéification et l’enrobage dans la confiserie. Deux prochaines sessions sont prévues au mois de juillet et septembre 2014.

9 Chocolatiers – Confiseurs ont participé à cette session :

M. ALLAMIGEON / Sarl Alexandres (82)photos chocolatier mai

M. BAYLE / CCI Grenobe (38)

M. CARRETIER / Ets Carretier et Fils (46)

M. GABORIT / Sarl Les Macarons ADAM (64)

M. GIMENEZ / Sarl Chocolat François Véritable (69)

M. GUILLARD / Sarl  Bruno GUILLARD Chocolatier (44)

Mme & M. LOUVIGNY / Sarl ABC Louvigny (49)

M. PANARIELLO / Sarl  PUYCHOC (13)

 

 

 

 

 

 

 

Déjà 20 ans que Jean-Marie Chaumont, boucher charcutier traiteur et Compagnon du Goût, est au service des habitants de Montauban.

Pour fêter ce 20 ème anniversaire tout en gourmandises, il vous invite, mercredi 21 mai à partir de 18h, dans son magasin situé 405 avenue de Falguières à Montauban.

Au menu, dégustation de spécialités de saison, nombreux lots à gagner en magasin, rappel des engagements avec les Compagnons du Goût… un moment de plaisir et de gourmandise dans une ambiance conviviale à ne pas manquer !

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« On recense de plus en plus de projets de nouveaux produits alimentaires à base d’algues. Riches en vitamines, en minéraux, en lipides ou en protéines, elles deviennent de plus en plus utilisées dans l’industrie, en tant qu’additif ou en tant qu’ingrédient assumé ».

Pendant deux journées (les 17 et 24 mars 2014), 8 entreprises artisanales de l’alimentaire, ont suivi la formation « Hygiène et Sécurité Alimentaire ». Les artisans ont ainsi abordé les différents éléments de la réglementation avec ses évolutions, les moyens à mettre en place dans leur entreprise pour être en conformité et pour améliorer leurs bonnes pratiques d’hygiène. Une prochaine session programmée le 12 et 19 mai, devrait  accueillir dix entreprises supplémentaires.

hsa mars 2014 010-500Les stagiaires de cette formation étaient de jeunes entreprises artisanales du département.

- Marc ARNOLDO, boulangerie pâtisserie CHO’PAIN

Youda BELLAICHE, poissonnerie SAS ATLANTIS

Régis BESSOU, restauration rapide

Brigitte DEPLANCQ, boulangerie pâtisserie PAIN D’EPICE

Laurent DUBALLUT, boucherie charcuterie, BOUCHERIE DE LA HALLE

Julien FOURNIER, boulangerie pâtisserie, MAISON FOURNIER

Denis LEPLUS, restauration rapide

Driss MARROUK, traiteur