TK1B3425 copieSelon une étude IFOP , le prix de la viande ne constitue pas le premier critère de choix. 

90 % des Français orientent leur choix en fonction de ”la couleur, l’aspect de la viande”, critère devançant ”la mention
de l’origine française” (79 %). ”

Le prix le plus bas” n’intervient qu’en 3ème position (54 %).

 

Retrouvez  le résultat de l’enquête en cliquant sur l’image ci-dessus.

 

 

 

Les 15, 16 et 17 septembre dernier a eu lieu la troisième et dernière session de formation de Fabrication des enrobés chocolat en Turbine pour l’année 2014.
Toujours encadré par Frédéric MENGUY, ingénieur en enrobage et dragéification, les chocolatiers, confiseurs ont travaillé la technique à la Chambre de Métiers 82 pour ensuite la mettre en pratique à l’Usine PECOU (Montauban).
 

CORNET Philippe / Sarl Grimaldine (06)Chocolat sept14

DIPALMA Sabine / Sarl Guinguet (47)

DUCREUX Pjilippe / Cafés chocolats Voisin (69)

FOREST Philippe / Cafés chocolats Voisin (69)

GAUCHER Jean Paul / Confiture de Maître Gaucher (42)

JOVY Noel / Sarl Jovy (18)

MENTET Marie Paule / Eurl Les Miralies (30)

NARBONNE Cédric / Sas Puychoc (13)

PICOCHE Gilles / AIFA – CIFA Jean Lameloise (71)

L’évolution actuelle du mode de consommation des produits de la mer vers des préparations de produits crus ou peu cuits, fumés, marinés, augmente l’exposition des consommateurs à un risque de parasitose digestive, l’anisakidose.

Il existe de réels moyens de maîtrise, simples à mettre à place, qu’il est important d’appliquer.

Retrouvez toutes les recommandations du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche sur la Maîtrise du risques ANISAKIS en cliquant sur l’image.

anisakis 1

 

 

 

 

Les 30 juin, 1 et 2 juillet 2014  a eu lieu la seconde session de la formation Fabrication des enrobés chocolat en turbine. En alternance sur 3 jours entre la Chambre de Métiers 82 (pour la théorie) et l’entreprise PECOU (partie pratique), M. Frédéric MENGUY, ingénieur en enrobage et dragéification a pu initié les 9 chocolatiers – confiseurs  à sa spécialité.

Enrobés chocolat en turbineM. ALLIOT / Salé Sucré Doré (82)

M. BOUCHON / Bouchon chocolatier – confiseur (33)

M. CROSNIER / Les Délices du Palais (16)

M. DAEMEN / Galler Chocolatier (Belgique)

M. DANGERS / Pâtisserie du Dauphin (60)

M. HOUNKPATIN / Thierry Aimé chocolatier (31)

M. PARENT / Confiserie Fruidoraix (13)

M. PIGEON / Bouchon chocolatier – confiseur (33)

Mme POLLONI / Criollo chocolatier (31)

La Chambre de Métiers 82 a eu le plaisir d’accueillir, les 26, 27 & 28 mai dernier des  chocolatiers – confiseurs de France pour une formation unique en Midi Pyrénées :  fabrication des enrobés chocolat en turbine dispensée par Monsieur Frédéric MENGUY, ingénieur spécialisé dans la dragéification et l’enrobage dans la confiserie. Deux prochaines sessions sont prévues au mois de juillet et septembre 2014.

9 Chocolatiers – Confiseurs ont participé à cette session :

M. ALLAMIGEON / Sarl Alexandres (82)photos chocolatier mai

M. BAYLE / CCI Grenobe (38)

M. CARRETIER / Ets Carretier et Fils (46)

M. GABORIT / Sarl Les Macarons ADAM (64)

M. GIMENEZ / Sarl Chocolat François Véritable (69)

M. GUILLARD / Sarl  Bruno GUILLARD Chocolatier (44)

Mme & M. LOUVIGNY / Sarl ABC Louvigny (49)

M. PANARIELLO / Sarl  PUYCHOC (13)

 

 

 

 

 

 

 

Déjà 20 ans que Jean-Marie Chaumont, boucher charcutier traiteur et Compagnon du Goût, est au service des habitants de Montauban.

Pour fêter ce 20 ème anniversaire tout en gourmandises, il vous invite, mercredi 21 mai à partir de 18h, dans son magasin situé 405 avenue de Falguières à Montauban.

Au menu, dégustation de spécialités de saison, nombreux lots à gagner en magasin, rappel des engagements avec les Compagnons du Goût… un moment de plaisir et de gourmandise dans une ambiance conviviale à ne pas manquer !

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« On recense de plus en plus de projets de nouveaux produits alimentaires à base d’algues. Riches en vitamines, en minéraux, en lipides ou en protéines, elles deviennent de plus en plus utilisées dans l’industrie, en tant qu’additif ou en tant qu’ingrédient assumé ».